[F&B 브랜드 마케팅] 캐주얼 다이닝 트렌드

F&B 브랜드 마케팅의 업무를 하다 보면, "캐주얼 다이닝 트렌드분석은 어떻게 할까?", "조금 더 효율적이고 잘할 수는 없을까?"와 같은 질문이 떠오르곤 합니다.

 

오늘은 이러한 궁금증을 해결할 수 있는 실무에서의 중요한 포인트를 정리해보려고 합니다. CJ푸드빌에서 일하신 분께 여쭤 본 부분들을 바탕으로 포스팅 하려고 합니다.

 

그럼 포스팅 시작하겠습니다!

 

1) 2025년 캐주얼 다이닝 트렌드: F&B 브랜드 마케터를 위한 심층 분석

 

오늘날 빠르게 변화하는 외식 산업에서 캐주얼 다이닝 시장은 중요한 변곡점을 맞이하고 있습니다. 팬데믹 이후 소비자 행동 패턴의 변화, 경제적 불확실성, 그리고 디지털 혁신의
물결 속에서 캐주얼 다이닝 레스토랑은 새로운 도전과 기회에 직면해 있습니다. 이 글에서는 2025년 캐주얼 다이닝 시장의 주요 트렌드를 분석하고, 국내외 성공 사례를 통해 F&B 브랜드 마케터에게 실질적인 인사이트를 제공하고자 합니다.

 

2) 2025년 캐주얼 다이닝의 주요 트렌드

 

1. 경험 중심의 다이닝 문화 부상
단순한 식사를 넘어 특별한 경험을 제공하는 '잇터테인먼트(Eatertainment)' 트렌드가 강화되고 있습니다.

▸ 인터랙티브 다이닝 경험 확대: 고객이 직접 참여하는 조리 방식(한국식 BBQ, 핫팟 등)의 인기 상승
▸ 테이블사이드 서비스 증가: 고객 앞에서 직접 조리하거나 플레이팅하는 서비스
▸ 다중 기능 공간 확산: 하루 종일 수익을 창출할 수 있는 올데이 다이닝 개념과 다목적 경험 공간
▸ 소셜 다이닝 강화: 그룹 손님을 위한 공유 메뉴와 소셜 경험 중시
▸ 팝업 및 모바일 레스토랑 증가: 한정된 기간과 장소에서 특별한 다이닝 경험 제공

2. 아시안 퀴진의 약진
아시아 음식을 전문으로 하는 캐주얼 다이닝 체인들이 두각을 나타내고 있습니다.

▸ 평균 24% 이상의 매출 성장: 아시안 캐주얼 다이닝 체인은 전체 캐주얼 다이닝 평균 성장률의 6배 기록
▸ 인터랙티브 아시안 포맷 선호: 한국식 BBQ, 핫팟, 스시 등 고객 참여형 식사 방식 인기
▸ 그룹 다이닝에 최적화: 여러 명이 함께 즐기는 소셜 다이닝 경험 제공
▸ 이국적 풍미 탐색: 새롭고 이국적인 맛을 찾는 소비자 니즈 충족
▸ 인스타그래머블 요소: 시각적으로 매력적인 음식과 공간 디자인으로 SNS 공유 유도

3. 건강과
지속가능성 강조

소비자들의 건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서, 이를 반영한 메뉴와 운영 방식이 중요해지고 있습니다.

▸ 식물성 옵션 확대: 약 250만 명의 한국인이 비건을 지향하는 등 식물성 메뉴 수요 증가
▸ 로컬 및 제철 식재료 활용: 지역 농장에서 공수한 신선한 식재료 활용 강조
▸ 클린 이팅 포커스: 첨가물을 최소화한 건강한 메뉴 구성
▸ 환경 친화적 패키징: 지속가능한 포장재와 폐기물 감소 노력
▸ 투명한 소싱: 식재료의 원산지와 생산 방식에 대한 정보 제공

4. 메뉴 단순화와 효율성 추구
노동력 부족과 운영 비용 증가로 인해 메뉴와 운영 방식의 효율화가 진행되고 있습니다.

▸ 슬림화된 메뉴: 실행하기 쉬운 요리로 메뉴를 간소화하는 추세
▸ 스피드 스크래치 제품 활용: 일부 준비된 식재료를 활용해 효율성과 일관성 제고
▸ 하이브리드 서비스 모델: 카운터 주문 후 테이블 러너가 음식을 배달하는 방식 확대
▸ 경험과 효율성의 균형: 최소한의 인력으로 최대의 고객 경험을 제공하는 운영 모델
▸ 기술 통합: 주문, 결제, 재고 관리 등에 기술 솔루션 활용 증가

3) KPOT 코리안 BBQ & 핫팟의 폭발적 성장

 

미국에 기반을 둔 KPOT은 한국식 BBQ와 핫팟을 결합한 콘셉트로 폭발적인 성장을 이루고 있는 사례입니다.

▸ 놀라운 성장세: 2023년 한 해 동안 매출이 251.6% 증가하며, 전체 캐주얼 다이닝 체인 중 두 번째로 빠르게 성장하는 브랜드로 부상
▸ 테이블 내장 그릴 차별화: 테이블에 내장된 그릴을 통해 고객이 직접 식재료를 조리하는 인터랙티브 경험 제공
▸ 빠른 확장: 2023년 39개의 새로운 매장을 오픈하며 총 55개의 지점 운영
▸ 그룹 다이닝 타겟팅: ... 더보기

 

4) 제너럴 코리안 BBQ(Gen Korean BBQ)의 하이브리드 전략

 

제너럴 코리안 BBQ는 한국식 BBQ를 현대적으로 재해석하여 캐주얼하면서도 프리미엄 요소를 가미한 하이브리드 전략으로 성공한 사례입니다.

▸ 견고한 성장세: 2023년 10.6%의 매출 성장을 기록하며 아시안 캐주얼 다이닝 분야에서 안정적인 성과 달성
▸ 현대적 디자인 접근: 전통적인 한국 BBQ 레스토랑의 이미지를 탈피하고 현대적이고 세련된 인테리어로 젊은 고객층 유치
▸ 올유캔잇 비즈니스 모델: 정액제 가격으로 다양한 프리미엄 고기를 무제한 제공하는 비즈니스 모델 채택
▸ 기술 통합: 태블릿 주문 시스템과 효율적인 서비스 흐름을 위한 기술 활용
▸ 소셜 미디어 친화적 요소: ... 더보기

5) 쿠라 스시(Kura Sushi)의 혁신적 회전 초밥 모델

 

쿠라 스시는 전통적인 회전 초밥 콘셉트에 현대적 기술과 게임화 요소를 결합하여 성공한 사례입니다.

▸ 높은 성장률: 2023년 32.8%의 매출 성장을 기록하며 아시안 캐주얼 다이닝 분야에서 상위권 성과 달성
▸ 이중 레일 시스템: 전통적인 회전 초밥 벨트와 함께 주문형 배송을 위한 두 번째 레일을 도입하여 신선도와 선택의 폭 확대
▸ 게임화 요소: 접시를 반환하면 미니 게임을 할 수 있는 기회를 제공하는 등 식사에 재미 요소 가미
▸ 태블릿 주문 시스템: 각 좌석에 설치된 태블릿을 통해 쉽고 빠른 주문 가능
▸ 친환경 이니셔티브: ... 더보기

6) 텍사스 로드하우스(Texas Roadhouse)의 가치 중심 전략

 

텍사스 로드하우스는 경기 침체와 인플레이션 속에서도 일관된 가치 제공으로 지속적인 성장을 이룬 스테이크하우스 체인입니다.

▸ 인상적인 성장: 2023년 13.8%의 매출 성장과 3.8%의 매장 확장으로 미국 내 두 번째로 큰 캐주얼 다이닝 체인으로 부상
▸ 가치 중심 메뉴: 합리적인 가격에 풍성한 양의 스테이크와 사이드 제공으로 가성비 높은 식사 경험 강조
▸ 일관된 품질 유지: 매장에서 직접 손질한 스테이크와 매일 구운 신선한 빵 등 품질에 대한 타협 없는 접근
▸ 강력한 음료 프로그램: ... 더보기

7) 올리브 가든(Olive Garden)의 가족 경험 중심 전략

 

다든 레스토랑츠(Darden Restaurants) 산하의 올리브 가든은 가족 중심의 이탈리안 다이닝 경험을 통해 캐주얼 다이닝 시장에서 리더십을 유지하고 있습니다.

▸ 견고한 성장세: 2023년 8.8%의 매출 성장을 기록하며 미국 최대 캐주얼 다이닝 체인으로서의 위치 공고화
▸ 무제한 빵스틱과 샐러드: 브랜드의 시그니처가 된 무제한 빵스틱과 샐러드 서비스로 가치 인식 제고
▸ 가족 식사 패키지: 가정에서 즐길 수 있는 패밀리 밀 키트와 다인인 가족 세트 메뉴 강화
▸ 로열티 프로그램 강화: ... 더보기

8) 스위트그린(Sweetgreen)의 건강 중심 혁신

 

2007년 설립된 스위트그린은 건강과 지속가능성에 중점을 둔 패스트 캐주얼 샐러드 체인으로, 현대적인 소비자 트렌드를 성공적으로 포착한 사례입니다.

▸ 신선한 현지 식재료 활용: 지역 농부로부터 조달한 신선한 재료를 활용한 메뉴로 건강과 지속가능성 강조
▸ 맞춤형 경험: 고객이 자신의 취향에 맞게 커스터마이징할 수 있는 다양한 샐러드 옵션 제공
▸ 디지털 우선 전략: 모바일 앱을 통한 주문과 로열티 프로그램으로 고객 편의성과 충성도 제고
▸ 투명한 공급망: ... 더보기

 

9) 결론: 2025년 캐주얼 다이닝의 미래

 

2025년 캐주얼 다이닝 시장은 도전과 기회가 공존하는 환경에 놓여 있습니다. 전체적으로는 성장이 둔화되고 있지만, 경험적 요소를 강화하고 건강과 지속가능성에 중점을 둔 브랜드들은 강한 성장세를 보이고 있습니다. 특히 아시안 퀴진, 특히 한국식 BBQ와 같은 인터랙티브한 다이닝 경험을 제공하는 콘셉트가 두각을 나타내고 있으며, 가치 중심의 메뉴와 디지털 혁신을 통해 운영 효율성을 높인 브랜드들이 경쟁에서 우위를 점하고 있습니다.

F&B 브랜드 마케터들은 이러한 트렌드를 면밀히 관찰하고, 단순한 식사를 넘어 총체적인 다이닝 경험을 설계하는 데 초점을 맞추어야 할 것입니다. 고객들이 공유하고 기억하고 싶은 특별한 경험을 제공하고, 건강과 지속가능성에 대한 진정성 있는 접근을 통해 브랜드 신뢰를 구축하며, 기술을 전략적으로 활용하여 고객 경험과 운영 효율성을 모두 향상시키는 균형 잡힌 전략이 성공의 열쇠가 될 것입니다.

치열한 경쟁 속에서 차별화된 가치와 경험을 제공하는 F&B 브랜드만이 2025년 이후에도 캐주얼 다이닝 시장에서 지속적인 성장을 이룰 수 있을 것입니다.