[F&B 브랜드 마케팅] 외식업 경쟁사 분석 방법

F&B 브랜드 마케팅의 업무를 하다 보면, " 외식업 경쟁사 분석은 어떻게 할까?", "조금 더 효율적이고 잘할 수는 없을까?"와 같은 질문이 떠오르곤 합니다.

 

오늘은 이러한 궁금증을 해결할 수 있는 실무에서의 중요한 포인트를 정리해보려고 합니다. CJ푸드빌에서 일하신 분께 여쭤 본 부분들을 바탕으로 포스팅 하려고 합니다.

 

그럼 포스팅 시작하겠습니다!

 

1) F&B 브랜드 마케터를 위한 외식업 경쟁사 분석 방법 가이드

 

외식업계에서 성공하기 위해서는 경쟁 환경을 정확히 이해하고 전략적으로 대응하는 것이 필수적입니다. 특히 빠르게 변화하는 소비자 트렌드와 치열한 시장 경쟁 속에서 경쟁사 분석은 F&B 브랜드 마케터의 가장 중요한 업무 중 하나입니다. 이 글에서는 효과적인 외식업 경쟁사 분석 방법과 국내외 사례를 통해 실질적인 인사이트를 제공하고자 합니다.

 

2) 효과적인 경쟁사 분석 프로세스

 

1. 경쟁사 식별 및 우선순위 설정
▸ 상권 기반 경쟁사 맵핑: 도심 지역은 4블록 반경, 교외 지역은 10km 반경 내 경쟁 업체 조사
▸ 핵심 경쟁사 선정: 10-12개의 가장 연관성 높은 직간접 경쟁사 우선 분석
▸ 시장 점유율 추정: 타겟 시장 내 경쟁사의 영향력과 위치 평가

2. 다각적 데이터 수집
▸ 현장 방문 조사: 직접 방문을 통한 고객 경험, 서비스 품질, 분위기 평가
▸ 온라인 리서치: 웹사이트, 소셜 미디어, 리뷰 플랫폼을 통한 정보 수집
▸ SWOT 분석: 경쟁사의 강점, 약점, 기회, 위협 요소 종합 분석
▸ 고객 인터뷰: 경쟁사 이용 고객들의 피드백과 선호도 조사

3. 인사이트 도출 및 전략 수립
▸ 시장 갭 식별: 충족되지 않는 고객 니즈나 소외된 틈새 시장 발굴
▸ 벤치마킹 포인트 설정: 경쟁사 분석을 통해 성과 측정 기준 수립
▸ 차별화 전략 개발: 경쟁사와 차별화된 고유 가치 제안(USP) 정의
▸ 실행 계획 수립: 분석 결과를 바탕으로 구체적인 전략 및 액션 플랜 수립

3) 교촌치킨의 시장 리더십 유지 전략

 

교촌치킨은 치킨 프랜차이즈 시장의 치열한 경쟁 속에서 지속적인 경쟁사 분석을 통해 시장 리더십을 유지한 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:

▸ 경쟁사 제품 벤치마킹: 주요 치킨 브랜드의 맛, 품질, 가격, 포장 등을 정기적으로 비교 분석
▸ 프랜차이즈 시스템 분석: 경쟁 브랜드의 가맹 조건, 로열티 구조, 가맹점 지원 시스템 등을 조사하여 자사 시스템 개선
▸ 소비자 선호도 트래킹: 주기적인 블라인드 테스트를 통해 자사와 경쟁사 제품에 대한 소비자 선호도 변화 모니터링
▸ 시장 확장 전략:  ... 더보기

 

5) 신세계푸드의 프리미엄 포지셔닝 전략

 

신세계푸드는 경쟁사 분석을 통해 프리미엄 외식 시장에서의 차별화 전략을 성공적으로 구현한 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 고객 세분화 연구: 프리미엄 외식 소비자의 행동 패턴과 선호도를 세밀하게 분석
▸ 경쟁사 메뉴 분석: 국내외 프리미엄 레스토랑의 메뉴 구성, 가격 전략, 시즌 메뉴 변화 추적
▸ 공간 경험 벤치마킹: 경쟁 레스토랑의 인테리어, 분위기, 서비스 접점 등의 요소 분석
▸ F&B 콘텐츠 혁신: ... 더보기

 

6) 맥도날드의 한국 시장 진출 전략

 

맥도날드는 한국 시장 진출 과정에서 철저한 현지 경쟁사 분석을 통해 성공적인 현지화 전략을 펼친 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 현지 패스트푸드 시장 분석: 롯데리아 등 기존 패스트푸드 브랜드의 메뉴, 가격, 매장 위치 전략 분석
▸ 한국 소비자 선호도 조사: 한국인의 햄버거 맛 선호도와 식습관 연구
▸ 현지화 메뉴 개발: 경쟁사 분석을 통해 한국 시장 전용 메뉴 개발(불고기 버거 등)
▸ 입지 전략: ... 더보기

 

7) 스타벅스의 차별화 전략

 

스타벅스는 경쟁사 분석을 통해 단순한 커피숍을 넘어 '제3의 공간'이라는 차별화된 포지셔닝을 구축한 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 경쟁 카페 경험 분석: 주요 커피 체인과 로컬 카페의 고객 경험, 제품 품질, 서비스 모델 벤치마킹
▸ 가격 탄력성 연구: 다양한 가격대에서의 소비자 반응을 분석하여 프리미엄 가격 정책 수립
▸ 문화적 연결점 발굴: 한국의 다구 등 지역 문화요소를 분석해 '스타벅스 하녹'과 같은 현지화 전략 개발
▸ 디지털 혁신 추적: ... 더보기

8) 파파존스의 데이터 기반 경쟁사 분석

 

파파존스는 자체 앱과 디지털 채널을 통해 수집한 데이터를 활용해 경쟁사 대비 우위를 확보한 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 앱 사용자 행동 분석: 주문 패턴, 선호 메뉴, 평균 지출액 등 앱 내 소비자 행동을 추적하여 경쟁사와 차별화된 전략 수립
▸ 경쟁사 가격 할인 전략 분석: 주요 경쟁 피자 브랜드의 할인 정책과 소비자 반응을 분석하여 자사 가격 정책 최적화
▸ 배달 플랫폼 의존도 비교: 경쟁사의 배달 플랫폼 의존도와 자체 채널 비중을 분석하여 직접 채널 강화 전략 수립
▸ 고객 세그먼트별 할인 민감도 분석: ... 더보기

9) 결론: 성공적인 경쟁사 분석의 핵심 원칙

 

외식업 시장에서의 경쟁사 분석은 단순한 모방이나 가격 경쟁을 위한 도구가 아닌, 시장의 깊은 이해와 차별화된 전략 수립을 위한 필수적인 과정입니다. 국내외 사례에서 볼 수 있듯이, 성공적인 F&B 브랜드는 지속적이고 체계적인 경쟁사 분석을 통해 시장 변화에 민첩하게 대응하고 있습니다.

CJ푸드빌의 세분화 전략, 교촌치킨의 리더십 유지 방법, 신세계푸드의 프리미엄 포지셔닝, 맥도날드의 현지화 접근, 스타벅스의 차별화, 파파존스의 데이터 활용 사례는 각기 다른 상황에서 경쟁사 분석이 어떻게 전략적 우위로 이어질 수 있는지 보여줍니다.

효과적인 경쟁사 분석은 지속적인 프로세스로서, 정기적인 데이터 수집과 분석, 인사이트 도출, 그리고 이를 바탕으로 한 전략적 실행이 핵심입니다. F&B 브랜드 마케터는 이러한 경쟁사 분석 방법을 자사의 상황과 목표에 맞게 적용함으로써, 치열한 외식 시장에서 차별화된 경쟁력을 확보할 수 있을 것입니다.