[F&B 브랜드 마케팅] 식당 소비자 분석 방법

F&B 브랜드 마케팅의 업무를 하다 보면, " 식당 소비자 분석은 어떻게 할까?", "조금 더 효율적이고 잘할 수는 없을까?"와 같은 질문이 떠오르곤 합니다.

 

오늘은 이러한 궁금증을 해결할 수 있는 실무에서의 중요한 포인트를 정리해보려고 합니다. CJ푸드빌에서 일하신 분께 여쭤 본 부분들을 바탕으로 포스팅 하려고 합니다.

 

그럼 포스팅 시작하겠습니다!

 

1) F&B 브랜드 마케터를 위한 식당 소비자 분석 방법 총정리

 

오늘날 치열한 외식 시장에서 성공적인 F&B 브랜드 마케팅은 소비자에 대한 깊은 이해에서 시작됩니다. 소비자가 무엇을 원하는지, 어떤 경험을 기대하는지, 무엇이 그들의 재방문을 유도하는지 파악하는 것은 레스토랑 비즈니스의 성공에 핵심적인 요소입니다. 이 글에서는 F&B 브랜드 마케터가 활용할 수 있는 식당 소비자 분석 방법을 살펴보고, 국내외 성공 사례를 통해 실질적인 인사이트를 제공하고자 합니다.

 

2) 식당 소비자 분석의 핵심 방법론

 

1. 데이터 기반 소비자 행동 분석
효과적인 소비자 분석은 다양한 데이터 수집 및 분석 방법을 활용합니다:

▸ POS 데이터 분석: 주문 패턴, 인기 메뉴, 객단가, 방문 시간대 등의 정량적 데이터 분석
▸ 소셜 리스닝: 소셜 미디어에서의 언급과 감정 분석을 통한 소비자 인식 파악
▸ 고객 설문 및 인터뷰: 직접적인 소비자 피드백 수집을 통한 심층적 이해
▸ 관찰 연구: 매장 내 고객 행동 패턴 관찰을 통한 실제 경험 분석
▸ 리뷰 플랫폼 분석: 네이버 플레이스, 망고플레이트 등 리뷰 플랫폼의 고객 피드백 분석

2. 세분화된 고객 페르소나 개발
소비자 그룹별 특성을 이해하기 위한 페르소나 개발:

▸ 인구통계학적 세분화: 연령, 성별, 소득, 직업, 가족 구성 등에 따른 고객 그룹 정의
▸ 행동 패턴 세분화: 방문 빈도, 소비 패턴, 메뉴 선호도에 따른 그룹 분류
▸ 심리적 세분화: 가치관, 라이프스타일, 식문화 선호도에 따른 구분
▸ 기술 수용도: 디지털 주문, 앱 사용, 온라인 활동 등 기술 활용 정도에 따른 분류

3. 고객 여정 맵핑
고객 경험의 전 과정을 분석하여 접점별 개선점 발견:

▸ 인지 단계: 고객이 레스토랑을 어떻게 알게 되는지 분석
▸ 고려 단계: 방문 결정에 영향을 미치는 요소 파악
▸ 방문 경험: 실제 매장 내 경험의 다양한 측면 분석
▸ 사후 경험: 방문 후 리뷰, 공유, 재방문 의도 형성 과정 이해
▸ 충성도 형성: 반복 방문 및 브랜드 애호도 발달 과정 분석

3) 교촌치킨의 세대별 소비자 분석 전략

 

교촌치킨은 철저한 소비자 분석을 통해 다양한 세대의 니즈를 파악하고, 이를 바탕으로 새로운 브랜드 경험을 제공하는 전략을 펼쳤습니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 세대별 소비 패턴 분석: 기존 주요 고객층인 3040세대뿐만 아니라 MZ세대의 소비 특성 분석
▸ 디지털 행동 추적: 연령대별 디지털 플랫폼 사용 패턴과 주문 경로 분석
▸ 콘셉트 차별화: 소비자 분석 결과를 바탕으로 '교촌필방'이라는 스피크이지 스타일의 치맥 바 론칭
▸ 위치 기반 타겟팅: ... 더보기

 

4) 한국 패밀리 레스토랑의 소비자 변화 적응 사례

 

한국의 패밀리 레스토랑 시장은 소비자 트렌드 변화에 적응하는 과정에서 철저한 소비자 분석을 통해 반등에 성공한 사례를 보여줍니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 역사적 데이터 분석: 1980-90년대 도입된 패밀리 레스토랑의 성장과 2010년대 쇠퇴 패턴 분석
▸ 소비자 행동 변화 추적: 1인 가구 증가, 배달 앱 성장, 가성비 중시 문화 등 소비자 환경 변화 분석
▸ 세그먼트별 가치 인식 조사: 연령, 소득, 가구 구성에 따른 외식 가치 인식 차이 파악
▸ 경쟁 환경 분석: ... 더보기

5) 한식 레스토랑의 외국인 소비자 분석 사례

 

한국의 한식 전문점들은 글로벌화 과정에서 외국인 소비자에 대한 심층 분석을 통해 메뉴와 서비스를 최적화한 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 음식 선호도 요인 분석: 한식에 대한 외국인의 평가 요소를 음식 맛, 서비스, 시설, 진정성, 가격, 메뉴 등 6가지 주요 테마로 분류
▸ 온라인 리뷰 데이터 마이닝: 조마토, 트립어드바이저 등 글로벌 리뷰 플랫폼의 외국인 후기 분석
▸ 문화적 배경에 따른 선호도 차이: 출신 국가별 한식 선호도와 평가 기준 차이 분석
▸ 언어 장벽 영향 평가: ... 더보기

 

6) 파파존스(Papa Johns)의 앱 기반 소비자 행동 분석

 

파파존스는 자체 앱을 통한 소비자 데이터 분석으로 배달 플랫폼 의존도를 낮추고 직접 채널을 강화한 성공 사례입니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 앱 사용자 행동 분석: 주문 패턴, 선호 메뉴, 평균 지출액 등 앱 내 소비자 행동 추적
▸ 고객 세그먼트별 할인 민감도: 소비자 그룹별 가격 할인에 대한 반응 차이 분석
▸ 코로나19 이후 소비 패턴 변화: 팬데믹 전후 소비자 행동 변화 데이터 수집 및 분석
▸ 재방문 유도 요인 파악: ... 더보기

7) 밸런스 그릴(Balance Grille)의 고객 경험 분석

 

밸런스 그릴은 모바일 솔루션을 통해 수집한 고객 데이터를 분석하여 방문 빈도를 높이고 매출의 80%를 앱에서 발생시키는 데 성공했습니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 방문 빈도 분석: 앱 사용자와 비사용자의 방문 빈도 차이 측정 및 원인 분석
▸ 고객 경험 접점 평가: 주문부터 결제까지 모든 접점에서의 고객 경험 데이터 수집
▸ 유실 고객 패턴 분석: 재방문하지 않는 고객의 특성과 마지막 방문 경험 분석
▸ 로열티 프로그램 효과 측정: ... 더보기

8) 글로벌 패스트푸드 체인의 소비자 인사이트 기반 메뉴 개발

 

세계적인 패스트푸드 체인은 유럽 시장에 닭고기 기반 메뉴를 출시하기 위해 소비자 인사이트 연구를 실시하여 성공적인 메뉴 개발 전략을 보여줍니다.

주요 분석 방법 및 전략:
▸ 식사 선호도 및 습관 분석: 지역별, 연령별 소비자의 식사 패턴과 선호도 차이 파악
▸ 서비스 품질 평가: 고객 만족도에 영향을 미치는 서비스 품질 요소 식별
▸ 메뉴 소비 시간대 및 상황 분석: 특정 음식이 선호되는 시간대와 상황(가족 식사, 친구 모임 등) 파악
▸ 부가 메뉴 선호도 조사: ... 더보기

 

9) 결론: 식당 소비자 분석의 핵심 성공 요소

 

오늘날 성공적인 F&B 브랜드 마케팅은 철저한 소비자 분석에서 시작됩니다. 국내외 성공 사례에서 볼 수 있듯이, 단순한 인구통계학적 정보를 넘어 소비자의 행동 패턴, 선호도, 가치관을 종합적으로 이해하는 심층적 접근이 중요합니다.

교촌치킨, 한국 패밀리 레스토랑, 한식 전문점의 사례는 한국 시장의 특수성과 변화하는 소비자 니즈에 대응하는 방법을 보여줍니다. 파파존스, 밸런스 그릴, 글로벌 패스트푸드 체인의 사례는 디지털 도구를 활용한 소비자 데이터 수집과 분석의 중요성을 강조합니다.

F&B 브랜드 마케터는 이러한 사례를 참고하여 자사의 상황에 맞는 소비자 분석 프레임워크를 구축하고, 데이터 기반의 의사 결정 문화를 조성함으로써 경쟁이 치열한 외식 시장에서 차별화된 경쟁력을 확보할 수 있을 것입니다. 소비자 분석은 일회성 프로젝트가 아닌 지속적인 프로세스로서, 변화하는 소비자 니즈와 시장 환경에 민첩하게 대응할 수 있는 핵심 역량이 되어야 합니다.