[F&B 브랜드 마케팅] 시즌 메뉴 개발 방법

F&B 브랜드 마케팅의 업무를 하다 보면, " 시즌 메뉴 개발 방법은 어떻게 할까?", "조금 더 효율적이고 잘할 수는 없을까?"와 같은 질문이 떠오르곤 합니다.

 

오늘은 이러한 궁금증을 해결할 수 있는 실무에서의 중요한 포인트를 정리해보려고 합니다. CJ푸드빌에서 일하신 분께 여쭤 본 부분들을 바탕으로 포스팅 하려고 합니다.

 

그럼 포스팅 시작하겠습니다!

 

1) F&B 브랜드의 성공적인 시즌 메뉴 개발 전략: 국내외 사례 분석

 

F&B 산업에서 시즌 메뉴는 단순한 제품 라인업 확장이 아닌, 브랜드의 생명력과 신선함을 유지하는 핵심 전략입니다. 계절의 변화, 특별한 기념일, 트렌드에 맞춰 개발된 시즌 메뉴는 소비자의 관심을 지속적으로 유도하고, 방문 빈도를 높이며, 브랜드의 창의성을 보여주는 중요한 마케팅 도구입니다. 이 글에서는 성공적인 시즌 메뉴 개발 방법과 국내외 성공 사례를 중심으로 F&B 브랜드 마케터가 실무에 바로 적용할 수 있는 인사이트를 제공합니다.

 

2) 시즌 메뉴의 전략적 가치

 

시즌 메뉴는 다음과 같은 비즈니스 가치를 제공합니다:

▸ 신선한 맛과 품질 향상: 제철 식재료를 활용하여 최상의 맛과 신선도 제공
▸ 고객 참여와 기대감 유발: 정기적인 메뉴 변화로 고객의 재방문 유도
▸ 비용 효율성: 제철 식재료는 종종 더 경제적이며, 공급망 관리가 용이함
▸ 브랜드 포지셔닝: 지속가능성과 현지 식재료 활용으로 브랜드 가치 강화
▸ 매출 증대: 제한된 기간 동안만 제공되는 메뉴는 긴급성을 만들어 매출 촉진

 

3) 국내 사례 1 : 스타벅스 코리아의 계절별 음료 전략

 

스타벅스 코리아는 시즌 메뉴 개발의 대표적인 성공 사례로, 한국 시장에 맞춘 현지화 전략과 계절 변화를 적극 활용하고 있습니다.

주요 전략 및 성과:
▸ 한국 고유 문화 반영: 제주 녹차, 유자, 한라봉 등 한국 특산물을 활용한 시즌 음료 개발
▸ 계절 테마 마케팅: 봄의 '체리 블라썸', 여름의 '시트러스', 가을의 '단풍', 겨울의 '스노우 민트' 등 계절별 테마 구축
▸ 한정판 굿즈 연계: 시즌 음료와 함께 출시되는 머그컵, 텀블러 등의 한정판 굿즈로 컬렉터블 요소 강화
▸ 디지털 마케팅 활용:  ... 더보기

 

5) 국내 사례 2 : 파리바게뜨의 절기 맞춤형 제품 전략

 

SPC 그룹의 파리바게뜨는 한국의 전통 절기와 계절 변화에 맞춘 베이커리 제품을 꾸준히 선보이며 시즌 메뉴의 현지화 전략에 성공한 사례입니다.

주요 전략 및 성과:
▸ 절기별 특화 제품: 추석 송편, 설날 떡국떡, 한식 절편 등 한국 전통 절기에 맞는 베이커리 제품 출시
▸ 계절 과일 활용: 여름 수박, 가을 밤, 겨울 귤 등 제철 과일을 활용한 시즌 케이크와 페이스트리 개발
▸ 컬래버레이션 전략: 인기 캐릭터나 브랜드와의 협업을 통한 시즌 한정 제품으로 화제성 창출
▸ 패키지 디자인 차별화: ... 더보기

6) 국내 사례 3 : CJ제일제당의 '비비고' 시즌 메뉴 전략

 

CJ제일제당의 글로벌 한식 브랜드 '비비고'는 HMR(가정간편식) 시장에서 계절별 특화 제품으로 소비자 니즈를 충족시킨 사례입니다.

주요 전략 및 성과:
▸ 계절별 국/탕/찌개: 여름 삼계탕, 가을 김치찌개, 겨울 곰탕 등 계절에 맞는 한식 메뉴의 HMR화
▸ 명절 특화 제품: 설날과 추석에 맞춘 떡국, 송편 등 명절 음식의 간편화로 바쁜 현대인의 니즈 충족
▸ 건강 지향 시즌 제품: 환절기 면역력 강화에 좋은 재료를 활용한 특별 메뉴 개발
▸ 패키지 경제성 강화: ... 더보기

 

7) 해외 사례 1 : 스타벅스의 '펌킨 스파이스 라떼' 현상

 

스타벅스의 '펌킨 스파이스 라떼(PSL)'는 시즌 메뉴의 대표적 성공 사례로, 2003년 출시 이후 글로벌 가을 음료 문화의 아이콘으로 자리잡았습니다.

주요 전략 및 성과:
▸ 문화적 현상 창출: 단순한 음료를 넘어 '가을이 왔다'는 문화적 신호로 자리매김
▸ 제한된 가용성: 매년 9월부터 한정 기간 동안만 판매하여 소비자의 기대감과 긴급성 유발
▸ 소셜 미디어 활용: 'PSL'이라는 약자를 통한 팬덤 문화 조성과 해시태그 마케팅 활성화
▸ 확장 제품 라인: ... 더보기

8) 해외 사례 2 : 알리네아(Alinea) 레스토랑의 시즌별 메뉴 변화

 

시카고의 미슐랭 3스타 레스토랑 알리네아는 4개월마다 완전히 새로운 메뉴와 다이닝 경험을 제공하는 혁신적인 시즌 메뉴 전략으로 유명합니다.

주요 전략 및 성과:
▸ 테마 기반 메뉴 개발: 어린 시절, 고대 로마, 1906년 파리 등 다양한 요리 지역, 테마, 시간대에 초점을 맞춘 독특한 메뉴 개발
▸ 전체적 경험 디자인: 단순한 음식 제공을 넘어 테이블 세팅, 서비스 방식, 음악까지 총체적 식사 경험 변화
▸ 예술적 표현: 음식을 예술 작품처럼 표현하여 고객에게 시각적, 감각적 놀라움 제공
▸ 제한된 시간 운영: ... 더보기

9) 해외 사례 3 : 피터샴 너서리(Petersham Nurseries)의 지속가능 시즌 전략

 

영국 런던의 피터샴 너서리는 온실 레스토랑으로, 자체 재배한 제철 식재료를 활용한 시즌 메뉴로 지속가능성에 중점을 둔 성공 사례입니다.

주요 전략 및 성과:
▸ 온실 내 식재료 재배: 자체 정원에서 재배한 유기농 식재료를 활용한 진정한 '팜투테이블' 경험 제공
▸ 미슐랭 그린스타 획득: 지속가능성에 대한 헌신을 인정받아 미슐랭 그린스타 획득
▸ 시즌 워크숍 운영: '가을 발효 워크숍' 등 계절별 테마 워크숍을 통해 더 넓은 고객층 확보
▸ 교육적 요소 결합: ... 더보기

 

10) 결론: 전략적 시즌 메뉴 개발의 핵심

 

시즌 메뉴는 단순한 제품 라인업 확장이 아닌, F&B 브랜드의 신선함과 창의성을 지속적으로 입증하는 전략적 도구입니다. 국내외 성공 사례에서 볼 수 있듯이, 성공적인 시즌 메뉴 개발은 철저한 시장 조사, 문화적 맥락 이해, 창의적 레시피 개발, 효과적인 마케팅 전략의 조화에서 비롯됩니다.

특히 한국의 F&B 브랜드들은 전통 절기와 현대적 소비 트렌드를 효과적으로 결합한 시즌 메뉴로 성공을 거두고 있으며, 해외 브랜드들은 지속가능성과 독창적인 컨셉을 중심으로 시즌 메뉴를 발전시키고 있습니다.

F&B 마케터는 이러한 성공 사례를 참고하여 자사 브랜드의 정체성과 타겟 고객의 니즈에 맞는 차별화된 시즌 메뉴 전략을 수립함으로써, 변화하는 시장 환경에서 지속적인 성장을 이끌어낼 수 있을 것입니다. 결국 성공적인 시즌 메뉴는 맛의 즐거움을 넘어, 브랜드와 고객 사이의 감성적 연결을 강화하고 지속적인 관계를 구축하는 강력한 마케팅 도구가 될 수 있습니다.