[F&B 브랜드 마케팅] 페르소나 개발 가이드

F&B 브랜드 마케팅의 업무를 하다 보면, " 레스토랑의 시그니처 메뉴 개발은 어떻게 할까?", "조금 더 효율적이고 잘할 수는 없을까?"와 같은 질문이 떠오르곤 합니다.

 

오늘은 이러한 궁금증을 해결할 수 있는 실무에서의 중요한 포인트를 정리해보려고 합니다. CJ푸드빌에서 일하신 분께 여쭤 본 부분들을 바탕으로 포스팅 하려고 합니다.

 

그럼 포스팅 시작하겠습니다!

 

1) 레스토랑의 시그니처 메뉴 개발: F&B 브랜드 마케터를 위한 종합 가이드

 

F&B 비즈니스에서 시그니처 메뉴는 브랜드 정체성을 상징하는 핵심 자산입니다. 브랜드만의 고유한 맛과 스토리, 철학을 담은 시그니처 메뉴는 고객들의 기억에 오래 남아 재방문을 유도하고, 입소문을 통한 마케팅 효과까지 가져옵니다. 이 글에서는 F&B 브랜드 마케터가 알아야 할 시그니처 메뉴 개발 방법과 성공 사례를 심층적으로 살펴보겠습니다.

 

2) 시그니처 메뉴는 브랜드 정체성을 상징하는 핵심 자산

 

F&B 비즈니스에서 시그니처 메뉴는 브랜드 정체성을 상징하는 핵심 자산입니다. 브랜드만의 고유한 맛과 스토리, 철학을 담은 시그니처 메뉴는 고객들의 기억에 오래 남아 재방문을 유도하고, 입소문을 통한 마케팅 효과까지 가져옵니다. 이 글에서는 F&B 브랜드 마케터가 알아야 할 시그니처 메뉴 개발 방법과 성공 사례를 심층적으로 살펴보겠습니다.

 

3) 시그니처 메뉴란 무엇인가?

 

시그니처 메뉴는 단순히 이름을 붙인 메뉴가 아닌, 음식점만의 고유한 스타일과 창의성, 전문성이 돋보이는 대표 메뉴입니다. 다른 식당에서는 찾아볼 수 없는 독특한 특성을 가지고 있어야 진정한 시그니처 메뉴라 할 수 있습니다. 예를 들어, 같은 삼겹살이라도 그 식당만의 창의적인 조리법과 전문성으로 다른 곳과 완전히 구별되는 특징을 가질 때 시그니처 메뉴로서의 가치가 있습니다.

시그니처 메뉴의 역할:
- 음식점의 명성 확립
- 경쟁업체와의 차별화
- 소셜미디어와 인플루언서 사이에서 화제성 창출
- 신규 고객 유치 및 단골 고객 형성
- 브랜드 장기적 성공의 토대 마련

시그니처 메뉴가 갖춰야 할 6가지 핵심 속성

1. 고유성(Uniqueness)
시그니처 메뉴는 독특하고 특별해야 합니다. 다른 식당에서 찾을 수 없는, 오직 그 브랜드에서만 경험할 수 있는 요리 스타일, 기술, 재료의 조합이 필요합니다. "오직 여기서만!" 이라는 인식을 심어줄 수 있어야 합니다.

2. 고품질(Quality)
시그니처 메뉴는 언제 주문해도 일관된 퀄리티를 유지해야 합니다. 고객이 매번 방문할 때마다 "역시 훌륭하다"라는 감탄을 이끌어낼 수 있는 품질 관리가 필수적입니다.

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4) 시그니처 메뉴 개발 프로세스

 

1. 목표 고객 분석
시그니처 메뉴 개발의 첫 단계는 목표 고객을 명확히 정의하는 것입니다. MZ세대를 타겟팅할지, 40-50대 여성을 타겟팅할지 등 상권에서 수요가 많은 목표 고객층을 파악하고 그들의 취향과 선호도를 분석해야 합니다.

2. 브레인스토밍 및 아이디어 도출
창의적인 요리 개발을 위한 브레인스토밍 세션을 진행합니다. 브랜드의 철학과 컨셉, 현지 식재료와 특산물 활용, 트렌드 분석 등을 바탕으로 다양한 아이디어를 도출합니다.

3. 메뉴 개발 및 테스트
여러 개의 메뉴 후보를 개발하고 지속적으로 업그레이드합니다. 다양한 그룹(소비자, 지인, 전문가 등)을 통해 메뉴 테스트를 진행하고 피드백을 수집합니다.

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5) 국내 사례 1 : 스타벅스 코리아의 고객 참여형 메뉴 개발

 

스타벅스 코리아는 개점 22주년을 맞아 고객이 직접 메뉴 개발에 참여하는 'YES or NO, 프라푸치노' 이벤트를 진행했습니다. 고객들이 선택한 레시피로 '바밀카쿠 프라푸치노'를 출시하였고, 이어서 ... 더보기

6) 국내 사례 2 : 여우애김밥의 시그니처 메뉴 라인업

 

 

㈜퍼스트에이엔티의 프랜차이즈 분식 전문 브랜드 '여우애김밥'은 가성비 좋은 메뉴와 고급스러운 인테리어로 MZ세대의 사랑을 받고 있습니다. 넉넉한 재료와 뛰어난 육수 맛을 자랑하는 곱창전골, 두 가지 맛이 어우러진 숯불닭고기덮밥, 얼큰곱창라면과 미소대창라면 등 특색 있는 시그니처 메뉴를 갖추고 있습니다.

특히 자체 개발한 시그니처 메뉴인 ... 더보기

7) 국내 사례 3 : 조선 팰리스 호텔의 브랜드 정체성을 담은 시그니처 경험

 

1914년에 설립된 조선 호텔은 오랜 역사를 가진 브랜드로, 현재의 조선 호텔 & 리조트로 발전하면서도 원래의 "First & Best" 정신을 유지하고 있습니다. 고급 호텔 브랜드인 조선 팰리스는 브랜드의 핵심 가치를 담은 시그니처 경험을 개발했습니다.

"The Josun Touch"는 고객이 항상 기대하는 품질 서비스 표준을 의미합니다. "European Sophistication"은 글로벌 디자인, 문화, 라이프스타일에서 영감을 받으면서도 한국적 요소를 결합한 것입니다. "Timeless Innovation"은 ... 더보기

8) 해외 사례 : 치즈케이크 팩토리(The Cheesecake Factory)

 

미국의 치즈케이크 팩토리는 이름 그대로 치즈케이크를 시그니처 메뉴로 내세워 성공한 대표적인 레스토랑 체인입니다. 40여 가지가 넘는 다양한 종류의 치즈케이크는 각각 독특한 맛과 비주얼로 소비자들의 선택의 폭을 넓혔습니다.

치즈케이크 팩토리의 성공 요인은 '다양성 속의 전문성'입니다. 모든 종류의 치즈케이크가 고품질을 유지하면서도 계절별, 테마별로 새로운 치즈케이크를 지속적으로 출시하여 고객의 재방문을 유도합니다. 또한 ... 더보기

9) 시그니처 메뉴의 효과적인 홍보 전략

 

1. 메뉴 디자인과 배치의 전략적 활용
시그니처 메뉴를 메뉴판에 전략적으로 배치하고, 눈에 띄는 폰트나 그래픽으로 강조합니다. 메뉴 설명에는 독특한 맛, 질감, 조리법을 강조하는 감성적인 언어를 사용하여 고객의 관심을 끌고 호기심을 자극합니다.

2. 셰프의 스토리텔링 활용
시그니처 메뉴에 담긴 셰프의 철학, 영감의 원천, 특별한 재료나 조리법에 대한 이야기를 공유합니다. 셰프가 직접 테이블을 방문하여 메뉴를 소개하거나, 메뉴판이나 웹사이트에 스토리를 포함시키는 방법이 있습니다.

3. 한정판 및 시즌 메뉴 전략
시그니처 메뉴의 특별 버전이나 계절별 변형을 한정판으로 출시하여 긴급성과 독점성을 부여합니다. 이는 고객들의 재방문을 유도하고, 새로운 맛을 경험하고자 하는 욕구를 자극합니다.

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