[F&B 브랜드 마케팅] 외식업 시장 트렌드 분석 방법

F&B 브랜드 마케팅의 업무를 하다 보면, " 외식업 시장 트렌드 분석은 어떻게 할까?", "조금 더 효율적이고 잘할 수는 없을까?"와 같은 질문이 떠오르곤 합니다.

 

오늘은 이러한 궁금증을 해결할 수 있는 실무에서의 중요한 포인트를 정리해보려고 합니다. CJ푸드빌에서 일하신 분께 여쭤 본 부분들을 바탕으로 포스팅 하려고 합니다.

 

그럼 포스팅 시작하겠습니다!

 

1) F&B 브랜드 마케터를 위한 외식업 시장 트렌드 분석 방법

 

오늘날 빠르게 변화하는 외식업 시장에서 성공적인 F&B 브랜드 마케팅을 위해서는 시장 트렌드를 정확히 분석하고 예측하는 능력이 필수적입니다. 특히 한국과 같이 트렌드 변화가 빠른 시장에서는 더욱 그러합니다. 이 글에서는 F&B 브랜드 마케터가 활용할 수 있는 외식업 시장 트렌드 분석 방법을 살펴보고, 국내외 성공 사례를 통해 실질적인 인사이트를 제공하고자 합니다.

 

2) 외식업 시장 트렌드 분석의 핵심 방법론

 

1. 거시경제와 미시경제 분석 접근법
효과적인 시장 조사는 거시경제와 미시경제적 분석을 모두 포함해야 합니다:

▸ 거시경제 분석: GDP 성장률, 실업률, 인플레이션, 식품 원가 변동 등 전체 외식업 산업에 영향을 미치는 경제적 요인 분석
▸ 미시경제 분석: 지역 시장과 고객층의 특성(연령, 소득, 가족 구성, 교육 수준 등) 분석
▸ 산업 보고서 활용: 외식업 관련 제3자 시장 조사 보고서를 통한 산업 트렌드 파악

2. 체계적인 시장 분석 7단계
성공적인 외식업 시장 분석을 위한 단계별 접근법:

▸ 목표 정의: 무엇을 알아내고자 하는지 명확한 목표 설정 (타겟 시장 식별, 경쟁 분석, 시장 수요 파악 등)
▸ 산업 조사: 외식업 통계와 표준을 분석하여 트렌드, 성장률, 성공 요인 파악
▸ 타겟 시장 식별: 인구통계, 소비 패턴, 식문화 선호도 등 분석
▸ 경쟁 분석: 경쟁사의 브랜드, 메뉴, 가격 전략 등을 SWOT 분석으로 평가
▸ 시장 수요 평가: 고객이 실제로 원하는 것, 지출하는 것, 피드백 등 분석
▸ 시장 환경 평가: 경제 동향, 소비자 지출, 규제 환경 등 외부 요인 분석
▸ 분석 결과 종합: 수집한 데이터를 종합하여 실행 가능한 인사이트 도출

3. 데이터 분석과 예측 기술 활용
고급 분석 기술을 활용한 트렌드 예측:

▸ 실시간 고객 선호도 인사이트: 고객 데이터를 실시간으로 분석하여 선호도 변화 추적
▸ 경쟁사 분석: 경쟁사의 포지셔닝을 이해하고 차별화 전략 수립
▸ 트렌드 예측: 데이터 패턴을 분석하여 새로운 시장 변화를 선제적으로 파악
▸ 통합 데이터 대시보드: 정량적, 정성적 데이터를 통합한 종합적 시장 동향 파악 도구 활용

 

3) 한국 패밀리 레스토랑의 부활 사례

 

한국의 패밀리 레스토랑은 트렌드 변화에 적응하는 과정에서 흥미로운 사례를 보여줍니다.

트렌드 분석 및 전략:
▸ 역사적 데이터 분석: 1980년대에 도입된 TGI 프라이데이, 아웃백 스테이크하우스 등은 기념일 장소와 서양식 다이닝 경험으로 인기를 끌었으나, 2010년대에 쇠퇴 시작
▸ 소비자 행동 변화 추적: 1인 가구 증가, 배달 앱 성장, 가성비 중시 문화로 인한 소비자 선호도 변화 분석
▸ 세그먼트별 차별화 전략: ... 더보기

 

5) 한국 클라우드 키친 시장의 급성장 분석

 

한국의 클라우드 키친 세그먼트는 외식업계에서 가장 빠르게 성장하는 부문으로, 효과적인 트렌드 분석과 적용의 사례입니다.

트렌드 분석 및 전략:
▸ 성장률 데이터 분석: 한국 클라우드 키친은 약 9.37%의 연평균 성장률(CAGR)로 성장 중
▸ 기술 통합 트렌드 파악: POS, 주방 디스플레이 시스템(KDS), 재고 관리 기술의 통합이 시장 확장 주도
▸ 소비자 행동 변화 분석: ... 더보기

6) 건강 중심 메뉴 혁신 트렌드 분석 사례

 

한국 외식업계에서 건강 중심 메뉴로의 전환은 소비자 니즈 변화를 정확히 분석하고 적용한 사례입니다.

트렌드 분석 및 전략:

▸ 소비자 인식 변화 추적: 2022년 기준 약 250만 명의 한국인이 비건을 지향, 외식업체들의 식물성 메뉴 확대로 이어짐
▸ 세대별 선호도 분석: Z세대를 중심으로 건강과 환경 지속가능성에 대한 관심 증가 확인
▸ 재료 트렌드 분석: ... 더보기

7) '패스트-굿(Fast-Good)' 컨셉의 트렌드 분석 사례

 

영국에서 시작된 '패스트-굿' 컨셉은 기존 패스트푸드의 한계를 뛰어넘는 새로운 트렌드를 정확히 분석하고 적용한 사례입니다.

트렌드 분석 및 전략:
▸ 소비자 가치 변화 추적: 영국 소비단체 조사에 따르면 외식 시 유기농 옵션에 관심 있는 소비자가 10년 전 45%에서 70% 이상으로 증가
▸ 그린 버거(Green Burger): 2015년 런던에서 시작해 유기농, 지속가능한 공급망으로 조달한 버거 제공
▸ 건강과 속도의 균형 분석: ... 더보기

8) 맥도날드의 글로벌 현지화 트렌드 분석 전략

 

맥도날드는 글로벌 확장 과정에서 현지 시장 트렌드를 철저히 분석하고 적용한 성공적인 사례입니다.

트렌드 분석 및 전략:
▸ 국가별 식문화 분석: 각 국가의 문화적, 종교적 특성을 반영한 메뉴 개발 (인도에서는 소고기와 돼지고기 제외, 닭고기 기반 메뉴 구성)
▸ 현지 입맛 맞춤형 제품: 인도의 '맥알루 티키 버거', '마하라자 맥' 등 현지 맛에 맞는 메뉴 개발
▸ 문화적 감수성 존중: ... 더보기

9) 글로벌 레스토랑 체인의 혁신 가속화 트렌드 분석

 

2024년 글로벌 레스토랑 체인들은 트렌드 분석을 바탕으로 혁신을 가속화하는 전략을 보여주고 있습니다.

트렌드 분석 및 전략:
▸ 간소화된 메뉴와 경쟁 심화: 주요 레스토랑 체인들은 보다 신속한 신제품 출시 주기 채택
▸ 단기간 집중 혁신: 짧은 기간 동안 혁신적인 제품 출시로 소비자 관심 유도
▸ 브랜드 콜라보레이션: ... 더보기

 

10) 결론: 외식업 트렌드 분석의 핵심 포인트

 

외식업 시장의 트렌드 분석은 단순한 일회성 활동이 아닌 지속적이고 체계적인 프로세스가 되어야 합니다. 국내외 성공 사례에서 볼 수 있듯이, 성공적인 F&B 브랜드들은 다음과 같은 핵심 원칙을 따릅니다:

1. 데이터 기반 의사결정: 객관적 데이터와 소비자 인사이트를 바탕으로 전략적 결정
2. 트렌드와 브랜드 아이덴티티의 균형: 트렌드를 맹목적으로 따르기보다 자사의 핵심 가치와 조화시키는 접근
3. 민첩한 적응력: 시장 변화에 신속하게 대응할 수 있는 조직 역량 구축
4. 통합적 시장 분석: 거시적, 미시적 요인을 모두 고려한 종합적 접근법

특히 한국과 같이 트렌드 변화가 빠른 시장에서는 지속적인 모니터링과 신속한 적용 능력이 더욱 중요합니다. F&B 브랜드 마케터들은 이러한 트렌드 분석 방법과 사례를 자사의 상황에 맞게 적용함으로써, 경쟁이 치열한 외식업 시장에서 차별화된 가치를 창출하고 지속적인 성장을 이끌어낼 수 있을 것입니다.